Kampot Peber – Hvid

DKK69.00DKK160.00

Kampot peber fra Cambodia. De lokale forhold giver optimale betingelser for at dyrke en helt særlig peber. Den hvide Kampot peber har noter af urter og citrus og er meget velegnet til vegatarretter.

Ryd

Kampot peber har en intens smag og peber styrke, som man ikke finder i traditionel peber. Vi anbefaler derfor vores kunder at prøve sig lidt frem ift. doseringen, da det slet ikke er nødvendigt at bruge samme mængder peber for at opnå en tilsvarende smag og styrke. Man vil opleve en peber smag der varer længere og har flere nuancer. Hvis man går meget op i at få de helt rigtige toner frem i sin madlavning, så er det vores anbefaling at man bruger de forskellige typer af Kampot peber til at fremelske forskellige smage i de færdige retter.
Rød til sødme og dybde, sort til styrke og intensitet og hvid til de mere florale og citrusagtige toner.

Lidt om Kampot pebers historie:

Kampot peber stammer fra det sydvestlige Cambodia, hvor lokale landmænd igennem mange hundrede år har dyrket den specielle Kampot peber. Der er lange og stolte traditioner for at dyrke peber i Cambodia generelt, men den fineste og bedste peber kommer fra Kampot provinsen. Tilbage i begyndelsen af 1900-tallet var peber én af landets allerstørste eksportvarer, men i perioden med borgerkrig og Pol Pot og Khmer Rouge gik peber-produktionen mere eller mindre i stå i hele landet, og først indenfor de sidste 10-15 år er de lokale landmænd igen begyndt at dyrke peber i stor stil. For Kampot peber er der dog stadig tale om en meget lille produktion, hvor kun de bedste peberkorn bliver brugt.

For at nå frem til det bedste resultat og den bedste smag ligger en lang proces. De høstede peberkorn bliver vasket og tørret i solen af flere omgange. Dette kræver stor omhyggelighed, da der kun bruges vand – ingen kemikalier – og da de lokale vejrforhold kan skifte hurtigt. Herefter bliver peberkornene sorteret, og de korn, som enten er beskadigede eller ikke ser perfekte ud kommer ikke igennem kvalitetskontrollen og bliver kasseret. Også selve sorteringen er en manuel proces, som udføres af specialister med mange års erfaring. Til sidst bliver den lille hale, som er på peberkornene fjernet, og herefter bliver peberkornene vakuumeret for at give en lang holdbarhed.

Som noget helt særligt kan den Kampot peber vi sælger i Gourmnetpladsen spores helt tilbage til lokale farmer, som har dyrket peberen. Dette gøres helt enkelt vha en 7 cifret kode, som er trykt på emballagen. Dette er endnu et tegn på, at man ønsker at fremme en sund, naturlig og værdig produktion af peber, som ikke medfører unødig fældning af træer eller underbetaling af lokale arbejdere.

PGI

Kampot peber har som noget særlig en PGI beskyttelse, som certificerer at kun peber dyrket i denne region i Cambodia må bruge navnet Kampot peber. At have denne beskyttelse er et kvalitetsstempel, som også garanterer en helt særegen smag, som er typisk for denne slags produkter.

Oprindelsesland

Cambodia

Vælg en mulighed

3 x 40gr (Sort, Hvid, Rød), 40 gr

Varenummer (SKU): N/A Varekategorier: , Tags: , , ,
Updating…
  • Ingen varer i kurven.